Riebalų hidrinimo pranašumai ir trūkumai

Maisto gamintojai naudoja cheminį procesą, vadinamą riebalų hidrinimu, keisti kai kuriuos mononesočių ir polinesočiųjų riebalų produktus, kuriuos jie gamina. Hidrogenizuoti riebalai yra tai, ką maisto pramonė vadina funkciniais ingredientais, nes jie naudojami kitokiam tikslui nei pagerinta produkto kokybė ar mityba. Hidrogenuoti riebalai yra stabilesni negu nepakeisti nesočiųjų riebalų, todėl riebalų hidrinimas padidina maisto produktų galiojimo laiką. Deja, hidrintų riebalų suvartojimas padidina širdies ligų riziką. Kadangi širdies liga yra pagrindinė mirties priežastis Jungtinėse Amerikos Valstijose, tai yra rimta hidrinimo rimta kliūtis.

Riebalų rūgštingumas

Augalinis aliejus, naudojamas daugeliui maisto produktų, pvz., Slapukų, gaminamas iš sočiųjų ir nesočiųjų riebalų mišinio. Nesočiosios riebalų molekulės paprastai turi cis konfigūraciją, o tai reiškia, kad atomų grupės kiekviename molekulės anglies-anglies dvigubos jungties gale yra toje pačioje molekulės pusėje. Hidrinimo procesas prideda vandenilio atomus prie riebalų molekulių, pakeisdamas juos į trans konfigūraciją. Tai reiškia, kad atomų grupės kiekviename dvigubos jungties gale dabar yra priešingose ​​pusėse.

Privalumai

Nesočiosios riebalų cis molekulės lengvai priima deguonies atomus. Kai deguonies atomai prisijungia prie riebalų molekulių, riebalai suskaido ir maistas tampa nevalgomas. Trans molekulės, gaunamos riebalų hidrinimu, nepakeičia deguonies lengvai ir yra daug labiau atsparios deguoniui sukeltu skilimu. Tai žymiai padidina paruoštų maisto produktų galiojimo laiką. Maisto produktai su ilgesniu saugojimo laikotarpiu taupo maisto bendroves, nes juos galima laikyti kambario temperatūroje ilgesnį laiką vežant ir sandėliuojant. Vartotojai taip pat teikia pirmenybę maistui, kurį jie gali laikyti savo spintose ir valgyti savaites ar mėnesius vėliau.

Trūkumai

Deja, žmogaus kūnas negali naudoti trans-riebalų taip, kaip jis naudoja natūralius nesočiuosius riebalus. Nors nedidelis kiekis nesočiųjų riebalų jums yra naudingas, nėra trans-riebalų kiekio. Trans riebalai padidina mažo tankio lipoproteinų arba MTL, cholesterolio kiekį kraujyje. LDL yra “blogas” cholesterolis, kuris užsikimša jūsų arterijas. Jei valgysite daug trans-riebalų, jie taip pat gali sumažinti kraujo spaudimą didelio tankio lipoproteinų ar DTL cholesterolio kiekiui. DTL yra “geras” cholesterolis, kuris padeda išvengti MTL lipti prie jūsų arterijų sienelių. Taigi, be riebalinių rūgščių, be riebalinių rūgščių, riebalų rūgštys kelia ir širdies ligos riziką.

Išvengti trans-riebalų

Siekiant kontroliuoti cholesterolio kiekį, Ligų kontrolės ir prevencijos centrai rekomenduoja vengti trans-riebalų. Kadangi pagal taisykles reikalaujama, kad maisto gamintojai 2006 m. Pradėtų priskirti trans-riebalų kiekį savo etiketėse, galite patikrinti maisto produktų etiketes, kad išvengtumėte ar sumažintumėte trans-riebalų kiekį. Patikrinkite trans-riebalų kiekio etiketės dalį “Mitybos faktai”. Jei nuspręsite tarp dviejų maisto produktų, pasirinkite tą, kuriam yra mažiau gramų trans-riebalų. Sudėtiniai ingredientai, tokie kaip “hidrintas” arba “iš dalies hidrintas” aliejus, taip pat yra raudonųjų trans riebalų vėliavos. Taip pat nepamirškite, kad margintą marginantą paprastai turi mažiau trans-riebalų nei lazdelės, nes hidrinti aliejai yra stipresni nei nepakeisti augaliniai aliejai.