Skirtumas tarp geltonu susmulkintų žirnių ir žaliuoju susmulkintų žirnių

Žalieji ir geltoni dubeniniai žirniai yra skirtingos Pisum sativum L. sėklos veislės arba lauko žirniai, augalai. Šis augalas priklauso ankštinių šeimos augalui visame pasaulyje, o didžiausi pasaulyje gamintojai yra Rusija, Kinija, Indija, Kanada ir Jungtinės Valstijos. Dėl augalų universalumo ir beveik universalumo, susmulkinti žirniai aptinkami tradicinėse įvairių kultūrų visame pasaulyje patiekalų.

Pisum sativum L. yra viena seniausių kultūrų, kurias augina žmonės. Vaisingojo pusmėnulio, Pisum sativum L. gentiliukas išplito į rytus į Kiniją ir į vakarus per Viduržemio jūrą ir visoje Europoje. Laukinių, sveikų žirnių, skirtų maistui, rinkimas gali praeiti prieš augalų prijaukinimą, o žirnių anglies – 9750 B.C.E. Rasti senovės gyvenvietėje Pietryčių Azijoje. Nepaisant ilgametės senovės romėnų, graikų, babiloniečių, persų ir egiptiečių civilizacijų mitybos, skilimo žirnių naudojimas prasidėjo tūkstančius metų nuo pat prijaukinimo.

Skaldos žirnių sriuba įrodyta nuo 500 B.C.E. Graikijos ir Romos civilizacijose, vis didėjantis populiarumas, dėl kurio paminėta Aristofeno žaidime “Paukščiai” iš 414 B.C.E. Pirmiausia mechaninis procesas, suskaidantis sausųjų Pisum sativum L. augalų sėklą, apima sėklų lukštenimą arba dehulling. Šis sėklos išorinės dangos nuėmimas leidžia lengvai paskirstyti žirnį į du dribsnius, sėklų dalis, kurios galiausiai pasidaro į lapus. Ši žievės skilimo pašalinimas ir žirnių suskaidymas lemia saldesnį, mažiau krakmolingą, žemesnį skonį, minkštesnę tekstūrą ir trumpesnį tinkamą virimo laiką nei visoms žirnėms.

Barbara Kneen iš Kornelio universiteto ir daugelis kitų nustatė Pisum sativum L. genetą daugeliu tyrimu per devintojo ir devintojo dešimtmečius. 1994 m. Tyrime Kneen ir jos kolegos nustatė, kad Pisum sativum L. sėklų spalva koduojama pagal konkretų genetinį lokusą. Dėl šio geno specifiškumo, susmulkintų žirnių spalva nėra susijusi su daugeliu pagrindinių skirtumų. Abiejuose yra panašių skonių, maistinių medžiagų ir virimo trukmės, nors geltonai susmulkinti žirniai linkę turėti švelnesnį skonį nei jų šiek tiek saldesnės, žalios spalvos.

Skaldyti žirniai yra labai maistingi, tiek geltonos, tiek žalios paprikos žirniai, suteikiantys daugybę mikro ir makroelementų. Viena puodelio virtų paprikos žirnių patiekalų yra 231 kalorijų, kurių riebalų beveik nėra 0,8 gramo. Skaldyti žirniai yra labai daug baltymų, vienoje porcijoje yra 16,4 gramų. Nors santykinai daug angliavandenių yra 40 gramų vienai porcijai, 16,3 gramo tai yra maisto skaidulas, turintis tik 5,7 gramų cukraus; be jų didelių baltymų ir skaidulų kiekio, susmulkinti žirniai yra puikus daugelio kitų maistinių medžiagų šaltinis. Viena puodeliai skaldytų žirnių teikia 196 proc. Rekomenduojamos dienos dozės molibdeno, 56,3 proc. Triptofano RDI, 39 proc. Mangano, 31,8 proc. Jūsų RDI folio, 24,7 proc. Savo tiamino, 20,3 proc. Jūsų kalio ir 19,4 proc. Jūsų RDI fosforo. Be šių didelių mikroelementų verčių, viena porcija žirnių yra puikus 11 aminorūgščių šaltinis ir 10-20 proc. Jūsų magnio, geležies, cinko ir vario RDI.

Istorija

Padalijimo procesas

Žalia vs geltona skiltelė žirneliai

Maistinė vertė